Ah, Harrik, selbstverständlich kommt es auf jeden einzelnen Betrieb an, wie er was wofür entscheidet.
In einer Heavy-Metal-Kneipe beispielsweise würde ich lange Haare bei Männern (ohne Zopf, versteht sich) natürlich auch nicht verbieten wollen. Im Gegenteil, da gehören die langen Haare genauso zur Uniform, wie die Lederhosen beim Oktoberfest. Man muss sich halt anpassen an die Gepflogenheiten und Erwartungen des jeweiligen Betriebs.
Ich habe in meinem Restaurant damals niemanden in Service oder Küche gelassen, dessen Haare nicht erstens gepflegt und zweitens gebändigt waren (galt natürlich gleichermassen für Männlein wie Weiblein).
In der zugehörigen Cockail-Bar hingegen war das wieder anders, dort wurden keine Speisen zubereitet und serviert, und dort haben auch langhaarige Männer gearbeitet (einer sogar mit Rastalocken). Allerdings auch dort mit Zopf, versteht sich, also gebändigt.